【豬油 v.s 無水奶油】
台灣蛋黃酥最傳統的作法就是用豬油當作是基底，豬油的香氣就是傳統蛋黃酥的標準配備。
因此我們在開始流沙蛋黃酥時，遵循古法以豬油當作基底來製作外層的酥皮。
經過二年的客戶回饋後，我們發現豬油製作的流沙蛋黃酥，放超過三天後，外層酥皮會慢慢軟化，層次的口感會降低。
所以我們從去年中秋節結束後，我們開始找尋不同的原料來製作流沙蛋黃酥~過程中，我們使用過各品牌的植物油、大豆油、天然奶油後，還是沒辦法解決維持外層香酥的關鍵。
直到我們遇到了無水奶油後，成品的口感實在讓我們驚艷。
