✸黃金流沙專門店✸
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【豬油 v.s 無水奶油】

台灣蛋黃酥最傳統的作法就是用豬油當作是基底,豬油的香氣就是傳統蛋黃酥的標準配備。

因此我們在開始流沙蛋黃酥時,遵循古法以豬油當作基底來製作外層的酥皮。 

經過二年的客戶回饋後,我們發現豬油製作的流沙蛋黃酥,放超過三天後,外層酥皮會慢慢軟化,層次的口感會降低。

所以我們從去年中秋節結束後,我們開始找尋不同的原料來製作流沙蛋黃酥~過程中,我們使用過各品牌的植物油、大豆油、天然奶油後,還是沒辦法解決維持外層香酥的關鍵。

直到我們遇到了無水奶油後,成品的口感實在讓我們驚艷。

無水奶油最大的特色是,她們在製作的過程中,多作了一道程序,去除奶油中的水分,也因為這一道工序,

使用無水奶油製作的流沙蛋黃酥的酥皮口感可以更酥、香酥的味道可以更持久。在不使用化學添加物的前提之下,就算成本是豬油的四倍也不能省啊!!


無水奶油即刻起,成為流沙蛋黃酥的酥皮靈魂!!